Le graffe alle patate sono dolci tipici della tradizione campana, che hanno il potere di farci sentire a casa con il loro caldo e dolce abbraccio. Questi soffici e golosi dolci sono perfetti per una colazione o una merenda, ma anche per una festa o una semplice occasione in famiglia. La preparazione è semplice e gli ingredienti facili da reperire, rendendole una ricetta perfetta anche per i principianti in cucina.
Perché Amerai Questa Ricetta
Le graffe alle patate sono una vera esplosione di dolcezza e morbidezza. Grazie alle patate, questi dolci risultano incredibilmente soffici e leggeri, mentre la superficie dorata e zuccherosa le rende ancora più irresistibili. Per non parlare del profumo che si diffonde in casa durante la cottura! Questa ricetta è ideale anche per chi cerca un modo per riutilizzare le patate avanzate. Inoltre, le graffe possono essere farcite con crema pasticcera, nutella o semplicemente servite con una spolverata di zucchero a velo.
Trucchi per Realizzare le Graffe Perfette (Consigli per fare le graffe)
1. Assicurati di utilizzare patate farinose per conferire una migliore consistenza. Le patate a pasta bianca funzionano molto bene.
2. Fai attenzione alla temperatura dell’olio durante la frittura; se è troppo caldo, le graffe bruceranno all’esterno e rimarranno crude all’interno. Utilizza un termometro per controllare la temperatura dell’olio.
3. Non aggiungere troppa farina; la pasta deve rimanere morbida per ottenere la giusta consistenza delle graffe.
4. Lasciale raffreddare su un griglia dopo la frittura per mantenere la croccantezza.
5. Se vuoi renderle ancora più golose, puoi farcirle con crema o marmellata una volta raffreddate.
Ingredienti
Per preparare le graffe alle patate, ecco cosa ti servirà:
- 600 g di patate
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- Olio per friggere
- Zucchero a velo (per decorare, facoltativo)
Istruzioni
Step 1: Inizia lessando le patate in acqua bollente con la buccia fino a quando non saranno tenere. Scolale, sbucciale e lasciale raffreddare.
Step 2: Schiaccia le patate con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Dovrai ottenere un purè liscio e senza grumi.
Step 3: Aggiungi il lievito di birra sbriciolato e i tuorli d’uovo al purè di patate, quindi mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Step 4: Unisci gradualmente la farina, lo zucchero e il sale, amalgamando fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Non esagerare con la farina.
Step 5: Copri l’impasto con un panno pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, o fino al raddoppio del volume.
Step 6: Trascorso il tempo di lievitazione, prendi piccoli pezzi di impasto e forma delle palline. Appiattiscile leggermente al centro per creare un buco.
Step 7: Scalda l’olio in una padella profonda, portandolo a una temperatura di circa 170-180 gradi. Fai attenzione alla temperatura.
Step 8: Friggi le graffe in olio caldo, poche alla volta, fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
Step 9: Cospargi le graffe calde con zucchero a velo prima di servirle.
Domande Frequenti
Quanto tempo ci vuole per preparare le graffe?
La preparazione richiede circa 30 minuti, ma tieni conto di un’ora di lievitazione.
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, puoi preparare l’impasto e conservarlo in frigo. Tienilo però a temperatura ambiente per un’ora prima di friggere.
Posso sostituire il lievito di birra?
Puoi utilizzare il lievito in polvere, ma la consistenza sarà diversa.
Come posso conservare le graffe?
Puoi conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Posso fare le graffe senza uova?
Sì, puoi omettere le uova, ma la consistenza potrebbe risultare leggermente differente.
Conclusione
Le graffe alle patate sono un dolce semplicemente perfetto per ogni occasione. La loro consistenza morbida e il sapore avvolgente ti conquisteranno al primo morso. Che sia per una colazione speciale o una merenda con gli amici, queste graffe saranno sempre un successo. Provale e fai conoscere a tutti questo dolce tradizionale, perché una volta provate, non potrai più farne a meno!
