Questo osso buco alla milanese è un piatto iconico che rappresenta perfettamente la tradizione culinaria italiana. Con la sua carne tenera e saporita, accompagnata da una gustosa gremolada, offre un’esperienza gastronomica che conquista tutti. In questo articolo, esploreremo la ricetta classica dell’osso buco, discutendo anche del miglior abbinamento con contorni, come il risotto alla milanese.
Perché amerai questa ricetta
Questa ricetta dell’osso buco è semplice e richiede ingredienti freschi, il che la rende perfetta per una cena speciale o per una giornata in famiglia. La carne di vitello cuoce lentamente, permettendo ai sapori di svilupparsi e confluire, mentre il burro e il vino bianco aggiungono una ricchezza unica al piatto. Servito con risotto alla milanese, l’osso buco diventa un vero comfort food che ti avvolge in un abbraccio di sapori e calore. Inoltre, la preparazione è gratificante, e il risultato finale ti lascerà più che soddisfatto!
Consigli per fare l’osso buco alla milanese
Step 1: Scegli carne di alta qualità. Opta per ossobuco di vitello fresco dal tuo macellaio di fiducia, poiché la qualità della carne influisce notevolmente sul risultato finale.
Step 2: Non dimenticare di marinare la carne. Marinare l’osso buco con vino bianco può aiutare a soffondere la carne con sapore e tenerla succosa.
Step 3: Cuocere lentamente è fondamentale. Non avere fretta; una cottura lenta e a fuoco basso permetterà alla carne di diventare tenera.
Step 4: Preparare una buona gremolada. Mescolare prezzemolo, aglio e scorza di limone avrà un impatto enorme sul sapore finale del piatto.
Step 5: Serve l’osso buco caldo e guarnito con gremolada fresca per un tocco di freschezza e colore.
Ingredienti
Per preparare un delizioso osso buco alla milanese, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 kg di ossobuco di vitello
- 100 g di cipolla, tritata finemente
- 50 g di burro
- 250 ml di vino bianco secco
- 500 ml di brodo di carne
- Sale e pepe a piacere
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Per la gremolada: 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 spicchio di aglio e la scorza di 1 limone grattugiata
Istruzioni
Step 1: Inizia scaldando il burro in una casseruola grande a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa trasparente.
Step 2: Aggiungi l’ossobuco nella casseruola e rosolalo su entrambi i lati finché non diventa dorato. Questo passaggio è importante per sviluppare il sapore.
Step 3: Versa il vino bianco e lascia cuocere finché non evapora parzialmente, circa 5 minuti. Questo passaggio aiuta a deglassare la casseruola e a catturare tutti i sapori.
Step 4: Aggiungi il brodo di carne e i rametti di rosmarino. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire per almeno 1.5-2 ore. Assicurati di controllare regolarmente e aggiungi ulteriore brodo se necessario.
Step 5: Mentre la carne cuoce, prepara la gremolada mescolando in una ciotola il prezzemolo tritato, l’aglio e la scorza di limone. Tieni da parte per dopo.
Step 6: Quando l’ossobuco è tenero e si stacca facilmente dall’osso, è pronto per essere servito. Servilo caldo con la gremolada sopra.
Domande Frequenti
Qual è il miglior contorno per l’osso buco?
Il risotto alla milanese è il contorno tradizionale per l’osso buco, grazie alla sua cremosità che si sposa perfettamente con il sugo del piatto. Altri buoni contorni includono purè di patate o polenta.
Posso usare carne di manzo invece di vitello?
Sì, puoi utilizzare carne di manzo, ma il tempo di cottura potrebbe essere più lungo. Assicurati di scegliere un taglio tenero e adatto alla cottura lenta.
Quanto tempo ci vuole per cucinare l’osso buco?
La cottura dell’osso buco richiede circa 1.5-2 ore a fuoco basso e lento, a seconda della grandezza dei pezzi di carne.
Posso preparare l’osso buco in anticipo?
Sì! L’osso buco è ottimo da preparare in anticipo, poiché i sapori migliorano nel tempo. Puoi conservarlo in frigorifero e riscaldarlo prima di servire.
Che tipo di vino dovrei usare per cucinare l’osso buco?
Utilizza un vino bianco secco e di buona qualità. Evita vini troppo dolci o aromatizzati, poiché possono alterare il gusto del piatto.
Conclusione
Questo osso buco alla milanese è un classico intramontabile della cucina italiana, che merita un posto d’onore nella tua tavola. La combinazione di sapori ricchi e la facilità di preparazione rendono questa ricetta ideale per qualsiasi occasione. Che tu scelga di servirlo con risotto alla milanese o un contorno diverso, sarai certo di deliziare i tuoi ospiti e trasformare un pasto ordinario in una commemorazione della cucina tradizionale. Prova a rifarla a casa e goditi ogni boccone!
